Марципановые конфеты со вкусом "Вишня"

Приятная вишнёвая кислинка в сладком марципане.

№ п/п	Наименование продуктов	Вес сырья, (кг)
		4 шт.	9 шт.	16 шт.
	Для основы:
1	Марципан	0,068	0,153	0,272
	Для начинки:
2	Вишня замороженная	0,08	0,018	0,032
	Для покрытия:
4	Шоколад молочный	0,02	0,045	0,08
5	Глазурь шоколадная белая	0,004	0,009	0,016
6	Глазурь шоколадная розовая (клубника)	0,004	0,009	0,016
	Выход	0,104	0,234	0,416

~Технология приготовления~

• Приготовление марципана: Подробное описание процесса приготовления марципановой массы можно увидеть здесь.

• Приготовление начинки: Вишню разморозить, после чего измельчить в блендере. Либо использовать целую вишню. предварительно удалив косточку.

• Разделка: Подготовленный марципан комнатной температуры разделить на части по 17г. каждая. Округлить, после чего сформировать в форме лепешки.

• Заполнение конфет начинкой: Выложить начинку по 2г. на марципановую «лепешку».

• Формирование конфет: Сформировать марципановую конфету в виде мешочка, защипнуть край, после чего округлить. С помощью 2-х ножей сформировать конфету квадратной формы.

• Темперирование шоколада: 75% шоколада от общего веса необходимо растопить до температуры 45^оС. Добавить к шоколадной массе 25% калет, интенсивно помешивать до снижения температуры - 25-27^оС. Поднять температуру до 28-30^оС

• Глазирование конфет: Покрыть конфеты шоколадом, постукивая о поверхность емкости, во избежание появления пузырей и пустот.

• Придание эстетического вида: С помощью подготовленной глазури  или шоколада нанести рисунок.

• Охлаждение конфет: Охладить конфеты до полного уплотнения шоколада. 

* Вес готовой конфеты составляет 22-23 г.

Условия и сроки реализации

Хранить при t 12-20^оС не более 5-7 суток

Пищевая и энергетическая ценность в 100 г

«Марципановые конфеты с начинкой «Вишня»»

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, Ккал
6	23	59	463