Корпусные конфеты со вкусом "Маракуйя"

Конфеты со взрывным кисло-сладким вкусом маракуйи приятно удивит каждого.

Для приготовления конфет понадобятся следующие ингредиенты: 

№ п/п	Наименование продуктов	Вес сырья, (кг)
		4 шт.	9 шт.	16 шт.
1	Шоколад молочный	0,092	0,207	0,365
2	Сливки 33%	0,013	0,029	0,05
3	Пюре (Маракуйя)	0,006	0,014	0,025
4	Масло сливочное	0,002	0,005	0,008
5	Кандурин (зелёный, красный, золотой)	0,0005	0,0005	0,001
6	Спирт этиловый 70%	0,0005	0,0005	0,001
	Выход	0,114	0,256	0,450

* Для того, чтобы выход конфет был точным, значения в таблице были немного увеличены.
* (!) При необходимости для дополнительной сладости в начинку можно добавить глюкозный сироп, либо пюре манго/персика/абрикоса.

~Технология приготовления~

• Подготовка инвентаря: Форму для конфет необходимо обработать спиртом.

• Окрашивание формы: Смешать кандурин со спиртом в соотношении 1:1, полученные массы должны иметь жидкое состояние. Ячейки формы покрыть зелёным кандурином с помощью кисти круговыми движениями. После окрашивания ячеек основным цветом, необходимо добавить красный и золотой кандурин для придания эстетического вида.

• Темперирование шоколада: 75% шоколада от общего веса необходимо растопить до температуры 45^оС. Добавить к шоколадной массе 25% калет, интенсивно помешивать до снижения температуры - 25-27^оС. Поднять температуру до 28-30^оС. 

• Формирование корпуса: Полностью заполнить ячейки шоколадом. Постучать форму дном о поверхность стола, во избежание появления пузырьков и пустот в конфете. Перевернуть форму, вылить шоколад, постукивая по бокам формы скребком (шпателем). Собрать излишки шоколада с формы, не переворачивая.

• Охлаждение: Подготовленную форму с «корпусами» охладить.

• Приготовление начинки (Ганаш): Сливки нагреть, но не кипятить (!). После чего необходимо залить ими шоколад. Влить пюре, подогретое до температуры 35-40^оС. Добавить масло сливочное. Перемешать до однородной гладкой массы.

•  Заполнение конфет начинкой: Заполнить ячейки начинкой, оставляя 2 мм для заполнения донышка. Температура начинки должна составлять не более 27-28^оС.

• Охлаждение: Охладить конфеты до уплотнения начинки.

• Формирование конфет: Для заключительного формирования конфет необходимо заполнить донышки ячеек, после чего убрать излишки шоколада.

• Охлаждение конфет: Охладить конфеты до уплотнения донышка. Перевернуть форму, стукнув о поверхность стола до полного освобождения конфет.

Условия и сроки реализации

Хранить при t 12-20^оС не более 5-7 суток

Пищевая и энергетическая ценность в 100 г

«Корпусные конфеты с начинкой «Маракуйя»»

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, Ккал
5	34	47	497