Марципановые конфеты со вкусом "Кофе со сливками"
Идеальный баланс насыщенного кофе и сладкого марципана.
Для приготовления конфет понадобятся следующие ингредиенты:
№ п/п
|
Наименование
продуктов
|
Вес сырья,
(кг)
|
||
4 шт.
|
9 шт.
|
16 шт.
|
||
Для основы:
|
||||
1
|
Марципан
|
0,068
|
0,153
|
0,272
|
Для начинки:
|
||||
2
|
Сливки 33%
|
0,003
|
0,007
|
0,012
|
3
|
Шоколад молочный
|
0,005
|
0,011
|
0,02
|
4
|
Растворимый кофе
|
0,0005
|
0,001
|
0,002
|
5
|
Масло сливочное
|
0,001
|
0,002
|
0,004
|
Для покрытия:
|
||||
6
|
Шоколад молочный
|
0,02
|
0,045
|
0,08
|
7
|
Кофейное зерно
|
0,0005
|
0,001
|
0,002
|
8
|
Кондитерская посыпка шоколадная
|
0,0005
|
0,001
|
0,002
|
Выход
|
0,098
|
0,221
|
0,394
|
|
~Технология приготовления~
- Приготовление марципана: Подробное описание процесса приготовления марципановой массы можно увидеть здесь.
- Разделка: Подготовленный марципан комнатной температуры разделить на части по 17г. каждая. Округлить, после чего сформировать в форме лепешки.
- Приготовление начинки (Ганаш): Сливки смешать с сухим кофе - нагреть, но не кипятить (!). После чего необходимо залить ими шоколад. Добавить масло сливочное. Перемешать до однородной гладкой массы. Охладить ганаш до полного застывания.
- Заполнение конфет начинкой: Выложить начинку по 2г. на марципановую «лепешку».
- Формирование конфет: Сформировать марципановую конфету в виде мешочка, защипнуть край, после чего округлить. С помощью 2-х ножей сформировать конфету квадратной формы.
- Темперирование шоколада: 75% шоколада от общего веса необходимо растопить до температуры 45оС. Добавить к шоколадной массе 25% калет, интенсивно помешивать до снижения температуры - 25-27оС. Поднять температуру до 28-30оС.
- Глазирование конфет: Покрыть конфеты шоколадом, постукивая о поверхность емкости, во избежание появления пузырей и пустот.
- Придание эстетического вида: В центр конфеты выложить кофейное зерно, обсыпать кондитерской посыпкой.
- Охлаждение конфет: Охладить конфеты до полного уплотнения шоколада.
* Вес готовой конфеты составляет 22-23 г.
Условия и сроки реализации
Хранить при t 12-20оС не более 5-7 суток
Пищевая и
энергетическая ценность в 100 г
«Марципановые
конфеты с начинкой «Кофе со сливками»»
Белки, г
|
Жиры, г
|
Углеводы, г
|
Калорийность, Ккал
|
7
|
21
|
55
|
435
|
Комментарии
Отправить комментарий