Марципан

Марципан - это невероятно вкусная сладость, в основу которой входит измельченный в мелкую крошку миндаль, глюкозный сироп и сахарная пудра. Использовать его можно как самостоятельный продукт, украшения различных кондитерских изделий и в качестве основы для конфет.

Для приготовления марципана понадобятся следующие ингредиенты:

№ п/п	Наименование продуктов	Вес сырья, (кг)
1	Миндаль	0,35	0,525
2	Глюкозный сироп	0,14	0,21
3	Сахарная пудра	0,21	0,315
	Выход	0,65	0,1

Технология приготовления

•  Подготовка миндаля: Миндаль залить кипятком на 15 минут, после чего очистить от кожуры.

•  Промыть в холодной воде. Выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой. Промокнуть миндаль от излишней влаги салфеткой или бумажным полотенцем.

•  Поставить подготовленные ядра в духовой шкаф, разогретый до 90^оС на 10-15 минут. Подсушенный миндаль охладить.

• Приготовление марципановой массы: Измельчить ядра в блендере до получения мелкой крошки. Пересыпать в ёмкость. Добавить сахарную пудру, смешать до однородности. 

• Подогретый до жидкого состояния глюкозный сироп влить в полученную массу, смешать и вымесить руками. 

• Готовую массу переложить в блендер, после чего необходимо смешать до однородности и гладкости. Марципан обернуть пищевой пленкой, хранить в холодильнике, либо при комнатной температуре.

Условия и сроки реализации

Хранить при t 12-20^оС не более 2 месяцев 

Пищевая и энергетическая ценность в 100 г

«Марципан»»

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, Ккал
13	27	50	470